Въведение в кейла

Кейлът, известен още като декоративно зеле, листно зеле или къдраво зеле, е родом от Средиземноморския регион и Мала Азия. Сега се култивира широко в умерени зони като Обединеното кралство, Холандия, Германия и Съединените щати. Кейлът вирее в хладен климат, с оптимален температурен диапазон на растеж от 20–25°C. Той е силно студоустойчив и може да издържи на краткосрочно излагане на температури от -10°C до -15°C.

Кейлът е изключително богат на витамини C, A и K. Съдържанието на витамин C е повече от два пъти по-високо от това в лимоните, нивото на витамин A е сравнимо с това в морковите, а съдържанието на витамин K е 3,8 пъти по-високо от това в броколите, което допринася значително за усвояването на калция и функцията на кръвосъсирването. Той е и отличен източник на минерали, особено калций с високо съдържание и бионаличност, както и желязо, калий и магнезий. Освен това, къдравото зеле съдържа значително количество диетични фибри, които поддържат чревното здраве, заедно с антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на възпалението и предотвратяване на рак.

Нежните листа от къдравото зеле могат да се пържат, използват в салати, добавят към супи или преработват в конфитюри като съставка за... напиткаи печени изделия. Например, може да се комбинира със зелена ябълка, за да се направи сладко от кейл и зелена ябълка с плодове и парченца. Естественият сладко-кисел вкус на ябълка допълва свежите, билкови нотки на къдравото зеле, което го прави подходящо за плодови чайове, кисело мляко, специални кафе напитки, печени пълнежи или като намазка. В западните страни къдравото зеле се използва често и като лека съставка за ястия, често в салати и други здравословни ястия.